Condiment à base de cidre : Cidre aigre

C’est un cousin du vinaigre de cidre : la différence est son taux d’acidité qui est inférieur.
Il est issu de la transformation de l’alcool en acide acétique grâce aux bactéries acétiques.

Il s’utilise comme un vinaigre de vin, délicieux en déglaçage, en vinaigrette et pour la sauce à l’échalote des huitres bretonnes!

Cidre aigre

Cidre-aigre

Nous avons aussi des cidres aigres avec des plantes du jardin ou du verger comme :

Le cidre aigre au Romarin à la Fleur de sureau et à l’Estragon: